يعد البابا غنوج أو متبل الباذنجان، من المقبلات والأطباق الجانبية الخفيفة، وعادة ما يتم تحضيره بإضافة التوابل والمنكهات كالثوم والطحينة، وسنقدم لك سيدتي في السطور التالية طريقتين مختلفتين لتحضيره.
المكونات: <a name=\'more\'></a>
- ست حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أحمر حلو مفروماً ناعماً.
- قرن فلفل أخضر حلو مفروماً ناعماً.
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- فص من الثوم.
- ربع حزمة صغيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- رشة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- حبوب رمان وأوراق نعناع طازجة والقليل من زيت الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن مسبقا ثم ضعي الباذنجان به وقومي بشويه حتى ينضج تماما ويمكنك شوية أيضا على الغاز حتى لا تحترق قشرته.
- قومي بنزع القشرة عن الباذنجان بعد شوية ثم ضعيه في مصفاة، وأدخليه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أخرجي الباذنجان من الثلاجة وقومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة بواسطة سكين حادة.
- أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون إلى الباذنجان ثم قلبي جيدًا.
- قومي بإضافة الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر.
- اسكبي الباذنجان في طبق التقديم، وقومي بوضع القليل من دبس الرمان وحبوب الرمان والقليل من زيت الزيتون على الوجه قبل تقديمه.
طريقة تحضير متبل الباذنجان المقلي
المكونات:
- أربع حبات باذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة طحينية.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة بقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي مقلاة على نار متوسطة وضعي فيها كمية من الزيت، وانتظري حتى يسخن.
- قطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين، واصنعي عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
- ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- اخرجي الباذنجان من الزيت وضعيه على قطعة من الورق حتى تتخلص من الزيت الفائض.
- استخدمي ملعقة صغيرة في إخراج لب الباذنجان واحرصي على إبقاء القشرة متماسكة.
- ضعي لب الباذنجان في طبق عميق، وقطعيه بالشوكة والسكين ثم أضيفي إليه الثوم وعصير الليمون والطحينة والملح والكمّون والبصل والبقدونس، وقلبي جيدا.
- وزعي المزيج في قشور الباذنجان المقلية وضعيه في أطباق تقديم، وزينيه بأوراق الخس.
- قومي بتقديمه مع الخبز العربي.
