برياني السمك الهندي من الأطباق الشهيرة بالهند بتوابلها المميزة التي تضيف للأكلة مذاقاً رائعاً حيث يتم طهي السمك بصلصة من البصل والفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل والليمون والكزبرة والطماطم ومن ثم وضعها على الأرز البرياني المطبوخ ببهار غارام ماسالا الهندي ويزين الطبق بالزبيب والكاجو .
المقادير- 1 كيلو فيليه سمك</li>
- 1 كيلو بصل</li>
- 100 غرام فلفل أخضر حار</li>
- ¼ كوب ثوم</li>
- ¼ كوب زنجبيل</li>
- عصير 2 ليمونة</li>
- 1 كوب كزبرة</li>
- 1 كوب لبن زبادي</li>
- ملح حسب الذوق</li>
- 1 كيلو أرز</li>
- 3 ملعقة كبيرة سمنة</li>
- 1 كوب زيت</li>
- ½ كيلو طماطم</li>
- 1 ملعقة صغيرة كركم</li>
- 2 ملعقة كبيرة كاجو</li>
- 2 ملعقة كبيرة زبيب</li>
- 4 كوب ماء</li>
- 3 حبات هيل</li>
- 3 عود قرفة</li>
- رشة بهار غارام ماسالا</li>
طريقة التحضير- نقطع ¼ كيلو من البصل إلى شرائح ثم نحمي الزيت و ½ كوب سمنة في مقلاة ونقلي فيها البصل حتى يصبح بنياً ومقرمشاً، ثم نقلي الكاجو والزبيب في المقلاة ونضعها في طبق جانباً .</li>
- نتبل السمك بالملح والكركم والقليل من الماء ثم نحمي 2 ملعقة كبيرة زيت ثم نقلي السمك ونزيله قبل أن ينضج تماماً .</li>
- نحمي في قدر 3 ملعقة كبيرة زيت ثم نهرس بقية البصل في الخلاط مع الماء ونضع المزيج فوق الزيت ونحرك، وأثناء ذلك نهرس الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ونضيف المزيج فوق البصل ونحرك لمدة 3 دقائق .</li>
- نضيف الطماطم والزبادي والملح ونحرك المكونات ونتركها حتى يتبخر الماء ثم نضيف السمك المقلي والكزبرة وعصير الليمون .</li>
- نحمي السمنة في قدر عميق ونضع نصف بصلة مفرومة والهيل والقرفة والأرز المغسول ثم نضيف ماء مغلي وملح ونتركه على نار عالية حتى يمتص الماء ثم نغطيه كي ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونرش غارام ماسالا .</li>
- نضع في طبق الفرن طبقة من الأرز ثم صلصة السمك والفيليه ثم البصل المقلي ونضع الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق وبذلك يصبح البرياني جاهزاً للتقديم .</li>
